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रांची/डेस्क: सर्दियों का मौसम आते ही गरमा-गरम भोजन की चाहत बढ़ जाती है और अक्सर लोग बचे हुए खाने को दोबारा गर्म करके खा लेते हैं. समय बचाने और भोजन बर्बाद होने से रोकने की यह आदत आपकी सेहत पर भारी पड़ सकती हैं. स्वास्थ्य विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि कुछ खास खाद्य पदार्थ ऐसे है, जिन्हें बार-बार गर्म करने से उनमें न केवल पोषक तत्वों की कमी आती है, बल्कि वे हानिकारक टॉक्सिन्स और बैक्टीरिया का घर भी बन सकते है, जिससे फूड पॉइजनिंग और अन्य पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं.

क्यों है यह आदत खतरनाक?
अपोलो स्पेक्ट्रा हॉस्पिटल में इंटरनल मेडिसिन कंसलटेंट डॉ. रोहित शर्मा ने इस संबंध में विस्तार से जानकारी दी हैं. उन्होंने बताया कि सर्दियों में खाना जल्दी ठंडा होता है, जिससे कमरे के तापमान पर छोड़ने पर उसमें बैक्टीरिया और फफूंद पनपने का खतरा तेजी से बढ़ जाता हैं. डॉ. शर्मा के अनुसार, जब हम इन बचे हुए फूड्स को दोबारा गर्म करते है, तो पोषक तत्वों का संतुलन बिगड़ता है यानी गर्मी के कारण भोजन में मौजूद प्रोटीन, विटामिन और मिनरल्स का प्राकृतिक संतुलन बिगड़ जाता हैं. खासकर चावल, आलू, मशरूम, चिकन और अंडे जैसी चीजों में खतरनाक बैक्टीरिया बेसिलस सेरियस (Bacillus Cereus) तेजी से बढ़ सकता हैं. यह बैक्टीरिया पेट में दर्द, उल्टी, डायरिया और गंभीर फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकता हैं. वहीं बार-बार गर्म करने से तेल और मसाले में मौजूद फैट्स ऑक्सिडाइज हो सकते हैं. ये ऑक्सिडाइज्ड फैट्स शरीर में टॉक्सिन्स (विषाक्त पदार्थ) पैदा करते है, जो लीवर को प्रभावित कर सकते है और सूजन की समस्या को बढ़ा सकते हैं.

इन 5 फूड्स पर रखें विशेष ध्यान
डॉक्टर शर्मा और अन्य विशेषज्ञों के अनुसार, ठंड के मौसम में भी जिन खाद्य पदार्थों को दोबारा गर्म करने से बचना चाहिए, वे हैं:

• चावल: यह सबसे खतरनाक हो सकता हैं. पके हुए चावल को कमरे के तापमान पर छोड़ने से इसमें बेसिलस सेरियस नामक बैक्टीरिया के बीजाणु विकसित होते हैं. दोबारा गर्म करने पर भी ये बीजाणु नष्ट नहीं होते और फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकते हैं.
• चिकन/मांस: दोबारा गर्म करने पर चिकन में प्रोटीन की संरचना बदल सकती है, जिससे यह पेट के लिए पचाना मुश्किल हो जाता है और पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं.
• अंडे: उबले या तले हुए अंडे को दोबारा गर्म करने पर इसमें मौजूद प्रोटीन टॉक्सिक हो सकता है, जिससे पेट की समस्याएं और अपच हो सकती हैं.
• आलू: पके हुए आलू को कमरे के तापमान पर ज्यादा देर रखने से उसमें बोटुलिज्म (Botulism) नामक दुर्लभ लेकिन गंभीर बीमारी पैदा करने वाला बैक्टीरिया विकसित हो सकता हैं. दोबारा गर्म करने से भी यह खतरा कम नहीं होता.
• मशरूम: मशरूम में प्रोटीन और एंजाइम की मात्रा अधिक होती हैं. दोबारा गर्म करने से इसकी प्रोटीन संरचना बदल जाती है, जिससे यह पाचन तंत्र पर बुरा असर डाल सकता हैं. इसे हमेशा ताज़ा खाने की सलाह दी जाती हैं.

बचाव के लिए क्या करें?
डॉ. शर्मा ने इस खतरनाक आदत से बचने के लिए कुछ महत्वपूर्ण सुझाव दिए हैं:

सर्दियों या किसी भी मौसम में, उतना ही भोजन बनाएं जितना एक बार में खाया जा सके.
यदि खाना बच गया है, तो उसे पकाने के दो घंटे के भीतर तुरंत फ्रिज में रख दें. कमरे के तापमान पर दो घंटे से अधिक समय तक भोजन को न छोड़ें.
बच्चे, बुजुर्ग, और जिन लोगों की रोग प्रतिरोधक क्षमता (इम्युनिटी) कमजोर है, उन्हें दोबारा गर्म किया हुआ भोजन देने से पूरी तरह परहेज करना चाहिए, क्योंकि वे संक्रमण के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं.

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